根據汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人的推薦申報工作，

根據汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市富苑潮菜文化傳播有限公司開展了第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人的推薦申報工作，

富苑餐飲又上榜啦~~

富苑魚飯鮮，席上佳肴來。

潮汕人的夏天，離不開“生腌果凍”

? ? ? ?一字排開的十多種魚飯，見所未見的各種水產漁獲，還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜，這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛，卻是汕頭人家常的宵夜排場。

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? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭，一定會被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常，從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊，徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣，一一檢點各款各式，再點兵點將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵，怕是比許多正餐還來得隆重吧。

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　　富苑飲食是典型的海鮮排檔風格

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　　目睹成群結隊的美味當然會令人興奮到發癲，但是初來乍到的一知半解還是會讓我有點手足無措。不認識它們？不怕，盡管開口問吧，店伙計會很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學起。魚飯即是潮式凍魚，為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚，去除內臟，用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃，既能保持魚的原味，又不會如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統一用竹籃盛著，是為防止魚肉散開和粘底。

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　　配粥好料腌蟹

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　　這里的魚飯一字排開有十多種，我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的，是木棉魚，也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的，則是馬友魚。嘩，這一尾背脊紫紅色，幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮，它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的，是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂，最后真是難以見好就收，索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質如雞肉般緊實，魚味頗濃；馬友肉粘，口感細致味道鮮，肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美；紅衫細骨很少，肉質結實帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯，是各有各的妙處和特質，蘸一點普寧豆醬，鮮味頓時放大幾許。

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　　豆醬蒸英哥魚

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　　往明檔走一圈，是魚類認知的進階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認識的不認識的漁獲：那條比兩個手掌還大的，就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實屬難得一見，魚身潔白，尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了，可以斬件來吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式，但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚香，魚身厚肉質多，卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙，這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種，啡色細鱗貌不驚人，卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條，三兩筷子就吃完，香甜細滑是比目魚的優美品質。紅花桃這個名字實在優雅，這種魚也是小家碧玉的纖細樣兒，用芹菜豆醬煮，嫩滑甜美氣質婉約。從未聽聞過的油箸，是潮汕地區特有的，似蛇似鰻滑如黃鱔，白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識，不放血，整條鹽焗來吃才最具魅力，口感芳香外還富含營養，也是至好的下酒菜。

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　　剝皮魚

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　　相比海鮮和魚飯，品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣，鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場。特別是小火慢燒的隆江豬腳，色澤紅潤油亮，口感肥而不膩飽含膠質，入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳，各有個性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜，有點客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞，塞在掏空的苦瓜中做餡。苦瓜雖苦但回味甘甜，吸收豬肉的香味，很是清爽。烏魚是很常見到的，青蒜燜可以帶出它強烈的魚味，只是夏天脂肪較少，冬天吃會更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節，但在夜宵上總是念念不忘點上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥，加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法，又嫩又鮮，考驗舌功慢慢吃，竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。

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作為一個本地人，為什么要寫這樣一篇攻略？也許大家會好奇，最大的原因我是個分享主義者，而前期和朋友制作過一份手繪地圖，很多外地朋友慕名尋購，但其實我們的地圖只是針對老城區的一份回憶，里面也并無太多吃喝推薦，更沒有路線可偱。而本人作為一名愛汕頭不時也接待親朋客戶的“地膽兼吃貨”，還是希望略盡地主之誼，根據個人喜好及大眾口碑推薦整理出一份攻略來給大家參考，接下來有可能還會包括潮州、揭陽等幾

去汕頭最不可錯過的美食是什么？應該非大排檔莫屬了吧。

　　潮汕的人民是既開放又封閉的，開放的是百年來無數潮汕人走出國門遷往世界各地，又從各地帶來了新的思想；而封閉的是，潮汕人無論是離開還是留下的，生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。

　　

　　潮汕菜廣受歡迎之處，不是來自對鮑參翅肚的精細烹調，而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。

記得2012年《三聯生活周刊》有一期關于潮汕美食的介紹，其中專門講到了一家叫富苑的餐館。看到文章，頗有欣喜歡慰之感，不為別的，只因富苑也是我本人十分喜愛和欣賞的一間餐館。??——摘自《金鑰匙》2014年7月上旬?富苑之魅??????在食飲皆究精、民生味為先的汕頭，富苑在美食界排在什么樣的位次我不敢妄加評論，但它得到過美食家蔡瀾的光顧和贊賞卻是事實。這間餐館，和汕頭城中許許多多不起眼的開放式大排檔一

一碗好糜?????說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。??????潮汕人對糜情有獨鐘。就像到了成都會滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。?????我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴